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【】我們在做甜品的奶油時候
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简介我們在做甜品的時候,一般都是使用的塊狀奶油,因為塊狀奶油更方便運輸和儲存,將塊狀奶油打發之後,就能夠得到我們平時吃的蛋糕上麵的那種奶油,但是打發之後的奶油,如果存放的時間比較長,很可能就會變成豆腐渣一 ...
我們在做甜品的奶油時候,一般都是成豆使用的塊狀奶油 ,因為塊狀奶油更方便運輸和儲存,腐渣將塊狀奶油打發之後,补救就能夠得到我們平時吃的奶油蛋糕上麵的那種奶油 ,但是成豆打發之後的奶油,如果存放的腐渣時間比較長,很可能就會變成豆腐渣一樣的补救物質 ,那麽奶油打發成豆腐渣該怎麽補救呢?奶油
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隻要稍加熱就能恢複原狀。鍋裏放入熱水,成豆把裝著淡奶油的腐渣碗放進去 ,基本恢複 。补救
原料:蛋黃5個 、奶油牛奶400克、成豆白砂糖130克、腐渣淡奶油250克(當然是把恢複了的淡奶油一起放進去了 ,加到了280克)、用朗姆酒浸泡過的葡萄幹適量
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做法:
1、將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,小火 ,用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌,稍微沸騰後將奶鍋端下來 。
2、迅速把淡奶油倒入 ,加入約0.5g鹽 ,攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻 。
3、將奶液過濾到容器內 ,放入冰箱冷凍 ,至剛結冰時取出 ,用電動打蛋器中速攪拌一次後,重新入冷凍。
4 、30分鍾後取出繼續攪打一次後 ,每半小時攪拌一次,重複3次 ,最後一次打好後放入葡萄幹一起打勻 。
5、放入冰箱凍硬即可。
奶油打發後像豆腐渣一樣 ,是因為打發過頭了 ,呈現油水分離了。隻要稍加熱就能恢複原狀 。鍋裏放入熱水,把裝著淡奶油的碗放進去 ,基本恢複;二則可以做成蛋撻,但是口感略差。
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如何正確的打發奶油,做法如下 :
用料 :動物奶油300g、細砂糖24~36g(視個人接受甜度而定)
1 、從冰箱取出奶油,倒入無水無油的打蛋盆中(切記奶油一定要冷藏一個晚上後再用)。
2、然後開高速打發,直到奶油有大氣泡產生(每個牌子的奶油打發的時間 ,硬度都不一樣 ,但是理論是一樣的,高速打發 ,中低速消泡 ,使奶油變細膩)。
3、繼續打2分鍾後,可以看到奶油逐漸粘稠,這時候把打蛋器改中速打發。
4、再打2-3分鍾,可以看到大氣泡明顯消失,然後把打蛋器改低速打 。
5、打到這個狀態就要注意了 ,做慕斯類的這個狀態可以了 。
6、然後繼續5-6分鍾 ,打到紋路明顯可以停手了。
7、最後靜止下來看看 ,可以看到奶油蓬發 ,紋路明顯。
8 、用勺子刮開,是細膩順滑的抹麵狀態,如果打過硬了,抹麵容易有氣泡 。
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