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【】京山是京山隸屬於湖北

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简介京山是隸屬於湖北,不僅地理位置是比較優越的,京山的氣候也是很宜人的,四季特別的分明,非常適合人居住,京山地區的風景也是很秀麗的,京山不僅景色宜人,特色的美食也是非常多的,去京山旅遊,一定要吃當地的特色 ...

京山是京山隸屬於湖北 ,不僅地理位置是特色比較優越的,京山的美食氣候也是很宜人的 ,四季特別的京山分明 ,非常適合人居住 ,特色京山地區的美食風景也是很秀麗的 ,京山不僅景色宜人,京山特色的特色美食也是非常多的 ,去京山旅遊,美食一定要吃當地的京山特色美食 ,其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚 、盤龍菜等,美食都是京山很受歡迎的 。

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京山特色美食是什麽�?

京山特色美食是什麽?

盤龍菜

製作方法

主要原料

主料:豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克  ,美食草魚450克 。

輔料:雞蛋清100克 ,雞蛋150克 ,澱粉(蠶豆)100克  。

調料:薑5克  ,味精2克 ,豬油(煉製)15克 ,鹽5克 ,小蔥5克 。

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京山特色美食是什麽
?

基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸,放缽內,加清水浸泡半小時;

2.待肉茸沉澱後瀝幹水,加精鹽、澱粉 、雞蛋清、蔥花 、薑末,邊攪動邊加清水,攪成粘稠肉糊;

3. 草魚宰殺治淨 ,片取淨肉剁成茸,加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;

4. 雞蛋磕入碗內,攪勻,入鍋攤成蛋皮3張;

5. 魚茸 、肉茸合在一起拌均勻 ,分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;

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京山特色美食是什麽
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6. 魚肉茸卷上籠,在旺火沸水鍋中蒸半小時 ,取出晾涼;

7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一隻,用豬油抹勻;

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內,上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;

10. 炒鍋上火 ,加雞湯50毫升、鹽 、味精 ,勾芡,淋入熟豬油10克,澆淋在蛋卷上 ,點綴花飾即成 。

注意事項

1.肉茸每次換水沉澱時 ,需浸泡半小時,直漂到呈現白色為止。

2.浸泡後的肉茸調製時,需加入蛋清1隻 、精鹽2.5克 、澱粉150克和清水等攪拌。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮 ,蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬 、直徑5厘米的卷,要卷得有彈性 、滑軟 、無粉感  。

4.用碗蒸時 ,碗內要抹油 ,盤卷成形 ,入籠時火要大,水要沸 ,籠滿氣 。

5.此菜除用蒸法還可用炸法,即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗,用雞蛋一隻、澱粉10克 、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現金黃色時撈出 ,每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。

食用禁忌

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅 、甘草 、鯽魚 、蝦 、鴿肉 、田螺 、杏仁、驢肉  、羊肝、香菜 、甲魚 、菱角、蕎麥  、鵪鶉肉 、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿  、茶同食 。

澱粉(蠶豆) :蠶豆不宜與田螺同食。

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