【】蒸餃最好用開水燙麵

蒸餃與水餃是蒸饺在北方比較受歡迎的兩種食物
，如今，皮和皮样不少南方地區的水饺人也開始喜歡上了吃這兩種食物。很多人都想知道，蒸饺蒸餃皮以及水餃皮是皮和皮样不是一樣的。其實 ，水饺在製作蒸餃皮以及製作水餃皮的蒸饺時候 ，還是皮和皮样有著一定的差別的。那麽，水饺兩種餃皮到底有哪些區別呢 ？蒸饺下麵將對此進行介紹 ！

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一、皮和皮样蒸餃皮和水餃皮一樣嗎

蒸餃的水饺餃子皮和水餃的餃子皮不一樣，蒸餃的蒸饺餃子皮不能和水餃一樣用涼水和麵，蒸餃最好用開水燙麵，皮和皮样那樣做出來的水饺蒸餃才會更加鬆軟可口 。麵不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。

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二、蒸餃皮的做法

1 把麵粉放入盆中（麵粉的量據人口及菜量而定），然後將開水均勻的倒在麵粉中
，同時迅速用筷子攪拌成絮狀.

2.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待麵粉大多成絮狀停下來讓麵冷卻2分鍾。

3.2分鍾後，開始冷水和麵 ，可以在麵絮上撒些許鹽，然後冷水收散麵繼續和麵 ，反複揉搓直到盆光
，麵光，手光哦 。

醒麵

待麵團光滑無絮外就可以醒麵了 ，給手心倒入少量食用油 ，讓其均勻的塗抹在麵團外 ，最後蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時 。

擀餃子皮

將醒好的麵團放入案板上，刀從中間切開 ，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半麵團開始揉 ，光滑無接口後可以平放用刀切成條 ，完成後將條揉開成長條
，最後用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀 。

用手掌將小蹄子依次壓平，然後用擀麵杖擀成餃子皮狀。

因燙麵延展性不是很好，所以注意擀的力度 ，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的。

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三、蒸餃的做法

【食材】醬油50克，豬油25克  ，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克
 ，花椒麵D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克 ，豬肉250克 ，青菜250克。

【製作步驟】

1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精 、蔥花、薑末 、芝麻油拌勻成餡。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點幹麵按扁 ，擀成圓形薄皮 。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊 
，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在展內蒸10分鍾左右即熟。