【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過，因此就會顯得比較不熟練
，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材
，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克
，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個 ，味精3克
，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克
，熟豬油75克 。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米
，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋  ，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫 
，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻
，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末
，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）
 ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯
，龍井茶葉適量 ，鹽、油、胡椒粉各少許
。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽
 、油
 、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片 。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片
、火腿絲 ，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中 ，以鹽調味 。

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、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油 、料酒 、味精 、精鹽 、蔥各適量
。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚 ，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸
，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可