【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵
，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克  ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克  ，雞蛋1個
，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍
、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散 。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段
、薑末 ，煸出香味 ，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水 、清湯 、筍末、精鹽 、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻
，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克），冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯，龍井茶葉適量  ，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽 、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3  、鍋中注入上湯，煮沸
，下桂花魚片
、火腿絲 ，煮沸約5分鍾
，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4 、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央
，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油
、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量 
。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末
。

2 、炒鍋置旺火上燒熱
，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3
、再加清水 ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可