【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過
，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗
，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克
，大地蔥段5克
，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克
，薑汁水10克 ，清湯450克 ，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米
、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片
，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段
、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒、薑汁水、清湯 、筍末 、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡
，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克） ，冬筍片
、蘑菇各2兩（約80克）
 ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1 、桂花魚肉切片  ，以鹽、油、胡椒粉拌勻
。

2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3 、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲
，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中 ，以鹽調味 
。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油、料酒、味精、精鹽 、蔥各適量 。

做法

1 、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚
，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3 、再加清水 ，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾
，至湯呈乳白色時加入雪菜
、精鹽和蔥段 ，再用旺火燒沸  ，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可