【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練 ，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些
。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克 
，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克 ，濕澱粉60克，熟豬油75克 。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片
，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克 ，投入蔥段、薑末
，煸出香味 ，將魚片落鍋，放放紹酒
 、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精
、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中
，撒上蔥末 、熟火腿末，即可 。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）
，火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油
、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片 ，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3 、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片 、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成
。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油 、料酒 、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2
、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3
、再加清水
，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可