【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝
，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克
，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米
、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍
、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克 ，投入蔥段
、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒、薑汁水 、清湯 、筍末 
、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻 ，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末
，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克） ，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯
，龍井茶葉適量 ，鹽 、油
、胡椒粉各少許。

做法

1 、桂花魚肉切片，以鹽、油
、胡椒粉拌勻 。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片
。

3 、鍋中注入上湯，煮沸
，下桂花魚片、火腿絲 
，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒
、味精 、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗淨 
，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末
。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚
，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3 、再加清水  ，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段  ，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可