【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過 ，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材
，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克
，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克 ，鱼高熟火腿10克，大地精鹽4克，雞蛋1個 ，味精3克，薑汁水10克 ，清湯450克，薑末3克
，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末
，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段 、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水
、清湯、筍末、精鹽 、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫，加入味精
、濕澱粉勾芡 ，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻
，盛在湯盤中 ，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）
，火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1  、桂花魚肉切片
，以鹽  、油、胡椒粉拌勻。

2 、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4  、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開
，置盆中央 ，食用前將茶倒入湯中即成。

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原料

魚1條，雪菜100克 。 熟豬油、料酒 、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1 、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2
、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚  ，煎至兩麵金黃 ，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3 、再加清水，用旺火燒沸 ，加蓋用文火燜10分鍾
 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精 ，起鍋裝入大湯碗中即可